Luwak (Paradoxurus hermaphrodirus) termasuk carnivora dan menyukai buah-buahan terutama kopi.
Luwak mengkonsumsi buah kopi (cherries) sebagai pakan tambahan secara naluri sangat pemilih,
hanya mengkonsusi buah kopi yang superior (bernas, matang, seragam) serta mempunyai aroma khusus.
Buah kopi yang dikonsumsi diproses melalui sistem pencernaan dan tidak tercerna
karena masih berkulit keras (kulit tanduk) namun mengalami proses fermentasi dalam saluran cerna,
kemudian dikeluarkan dalam bentuk kotoran berupa gumpalan biji kopi utuh bercampur lendir.
Biji Kopi Luwak tersebut dibersihkan dengan metode double washer sehingga bebas najis,
terdapat perubahan warna menjadi lebih kuning dan memiliki aroma khas berbeda dengan kopi non-fermentasi,
selanjutnya mengalami processing sebagaimana pengolahan biji kopi lainnya.
http://malabarcoffee.blogspot.com
Tidak ada komentar:
Posting Komentar