Waktu Dan Suhu Saat Meroasting Kopi Untuk Beberapa Tipe Biji Kopi

Green Bean Types and Time Temperature Profiles

To develop an effective roast protocol, I recommend dividing green coffee beans into the following four categories:

I). Hard bean types: Roast these coffee with high initial heat and moderate heat in the final stage of the roast process. Examples: Kenya AA, Guatemala SHB and almost any coffee grown higher than 5,000 feet.

II). Medium hard bean types: Roast these coffees with moderate initial heat and moderate heat in the fi nal stage. Examples: Brazil, Sumatra, Java and most Latin American coffees grown lower then 5,000 feet.

III). Soft bean types: These coffees should be roasted with low to moderate heat during the entire process. Example: Hawaiian coffees, Caribbean types and beans grown lower than 3,500 feet.

IV). Fresh-crop coffees: These coffees normally have a bean structure that is not settled or hardened yet, especially if the coffee did not have its required resting or curing time. During the first 3–5 minutes, the operator should maintain a moderate roasting temperature, after which the roasting cycle can be continued according to the category indication that was described before. In this case, the roaster operator should attempt to obtain an almost linear roasting curve, with the internal bean temperature increasing proportionally with the roasting time. Notice the remarkable bean expansion shown in picture H. During roasting, coffee beans expand dramatically, and their volume can increase with more than 75 percent.

Source : ROAST MAGAZINE

JAVA PREANGER COFFEE ADDICT

Fadillah Satria

Pengaruh Kadar Air dan Kerapatan Biji Kopi Terhadap Proses Roasting Kopi

How Green Coffee Quality Affects Roasting

MOISTURE CONTENT

In roasting, the moisture content of the green bean plays an important role. Under normal conditions, green coffee beans have a moisture content of 10–12 percent. The moisture content will fluctuate freely with the relative humidity content of the ambient air. In cities like Amsterdam and San Francisco, relative humidity levels throughout the year are nearly perfect for storing green beans over a length of time, and for slowing down the aging process of green coffee. This also reduces the likelihood that the roaster operator has to change roast profi les to compensate for possible variances in green coffee moisture.

The moisture inside the green beans is partially free or is present as bound moisture and contained in the carbohydrate molecules. bWe can summarize the roasting process as a three-stage cycle:

The drying phase is when the moisture content of the coffee is reduced to about two percent. During this phase, the “free” moisture—the residue of the process from cherry to green bean—evaporates. Free moisture also plays a role in the heat transfer during roasting. As soon as the beans are energized with heat, the bean’s moisture conducts this heat through out the bean. When the internal bean temperature approaches 212 degrees F or 100 degrees C., the free moisture starts evaporating. In the second phase, from the first crack to the second crack, coffee beans develop their specific aromas and flavors, which, as coffee tasters know, can produce a very complex taste profile. At the end of the second phase, all free moisture has evaporated. The length of the second phase depends on the roasting degree, which can vary from region to region and from product to product. With very dark roasts, there is also a third phase which starts when the second crack is almost completed. During this phase, carbonization takes place and the bound moisture is destroyed.

Beans with a moisture content of less than 10 percent have a sharply reduced free moisture level and will tend to roast much faster, especially in the first phase. In this case, the roaster operator needs to change the roasting profi le by initiating the roasting process at a lower heat level and by maintaining a lower amount of energy supply (less BTUs) during the first roasting phase.

Beans with a high moisture content (fresh crop coffees can have a moisture content in excess of 14 percent) often require that the roaster operator includes a pre-drying phase before starting the first phase of the process. During pre-drying, it is recommended that the roaster maintains a drum temperature of 300 degrees F or 148 degrees C. with the objective to slowly remove the excess free moisture. The actual phase one of the roasting process can begin as soon as the beans start losing their deep green color.

CELL STRUCTURE DENSITY

Lower grown beans generally have a less solid bean structure than higher grown beans. The density of the bean structure is revealed by the shape and the position of the center cut. Bean from Kenya, which was grown at an altitude of at least 5,500 feet or 1650 meters. The center cut is tightly closed and almost seems to be floating in the upper layer of the bean. In sharp contrast, Robusta bean, grown at almost sea level. In this case, the center cut is widely opened and draws like a deep crevasse through the coffee bean.

What is the relationship between bean density and roasting? High-density beans have a denser cell structure and more cells per cubic millimeter than low-density beans. As a result, high-density beans are more resistance to heat, which will be especially noticeable during the first phase of roasting. After the evaporation of free moisture, the color of the coffee beans starts changing from (light) green to yellow to light brown. During this color change, the bean starts expanding. With lowerdensity beans, the centercut will open more quickly, allowing for a faster transfer of heat, which will accelerate the process even further.

Source : ROAST MAGAZINE

JAVA PREANGER COFFEE ADDICT

Fadillah Satria

Basic of Roasting Coffee - Crack

There are two temperature thresholds called "cracks" that roasters
listen for. At about 205–207 °C, beans will emit a cracking sound. This
point is called "first crack" → bean doubles in size, becomes a light
brown color and experiences a weight loss of approximately 5%. When
the beans are at about 224–227 °C, the beans emit a "second crack."
This is the dividing point between medium and dark roasts.

Ada dua ambang batas suhu yang disebut "cracks" yang roasters dengar. 

Pada sekitar 205-207 ° C, biji kopi akan memancarkan suara retak. ini
Titik ini disebut "crack pertama" → biji kopi ganda dalam ukuran, menjadi
warna coklat dan mengalami penurunan berat sekitar 5%. kapan
kacang berada di sekitar 224-227 ° C, kacang memancarkan "celah kedua."
Ini adalah titik pemisah antara menengah dan gelap.

JAVA PREANGER COFFEE ADDICT!
Fadillah Satria

Coffee Packaging

http://www.coffeeanalysts.com

Freshness is a major determinant of roasted coffee quality and consumer satisfaction. The rate of coffee staling will depend upon the amount of contact with oxygen. Conditions of heat and added moisture will accelerate staling. Moisture-resistant sealed packaging with a minimum of oxygen content is the key to coffee shelf life.

Kesegaran merupakan penentu utama kualitas kopi panggang dan kepuasan konsumen. Tingkat kopi basi akan tergantung pada jumlah kontak dengan oksigen. Kondisi panas dan kelembaban tambah akan mempercepat basi. Segel kemasan dengan minimal kandungan oksigen adalah kunci untuk kehidupan rak kopi.

--------------------------

Staling of coffee occurs gradually as the result of numerous chemical processes affecting the coffee at different rates. The actual amount of time in which these processes take place will depend upon the state of the coffee (whole bean or ground) and conditions of storage (amount of oxygen contact, heat, moisture, and light).

Kopi basi terjadi secara bertahap sebagai hasil dari berbagai proses kimia yang mempengaruhi kopi pada tingkat yang berbeda. Jumlah sebenarnya waktu di mana proses ini berlangsung akan tergantung pada keadaan kopi dan kondisi penyimpanan (jumlah kontak oksigen, panas, kelembaban, dan cahaya).

---------------------------

Jenis Kemasan

One Way Valve Bag

Setiap jumlah oksigen yang diserap oleh kopi akhirnya mengyebabkan kopi menjadi basi. Namun, sebagai hasil dari reaksi gula browning selama pemanggangan, kopi yang baru dipanggang memancarkan karbon dioksida sampai seminggu dalam bentuk ROASTED BEAN keseluruhannya. Untuk alasan ini, kopi kualitas tertinggi biasanya dikemas sesegera mungkin setelah dipanggang dalam kemasan dilaminasi berisi katup satu arah. Katup ini memungkinkan karbon dioksida untuk melarikan diri, tetapi tidak memungkinkan oksigen untuk masuk.

Tidak ada Katup (Tanpa One Way Valve)

Jika kopi yang akan dikemas tidak menggunakan katup (termasuk fraksional dikemas kopi darat), kopi harus beristirahat ("degas" - dihilangkan gasnya) sebelum dikemas. Ini akan mengambil beberapa oksigen selama proses degassing yang akan membatasi umur simpan, tetapi sebaliknya tas akan membengkak dan mungkin pecah, mengekspos kopi untuk tingkat ambien oksigen.

Kandungan oksigen tidak lebih dari 3% dalam paket disarankan. Untuk memastikan kesegaran pada tahap minuman, sebuah "digunakan oleh" yang tercetak pada tas serta nomor kalender Julian dicetak pada kasus untuk kepentingan pengecer mungkin diinginkan. Jika kopi bubuk dikemas untuk melayani individu, berat kopi per paket dapat diukur (lihat "Air ke Coffee Ratio" dalam "Brewing" bagian berikut). Sebenarnya "penggunaan oleh" tanggal tergantung pada standar dari pabrikan.

Kopi Drip Keren

Acuan Harga Kopi Dunia Ada di Bursa RI?

Asosiasi Eksportir Kopi Indonesia (AEKI) optimis kontrak komoditi kopi dapat masuk dan berjalan di bursa berjangka komoditi di Indonesia. Menurut Wakil Ketua Umum Bidang Spesialis dan Industri AEKI, Pranoto Soenarto,Indonesia akan mampu memboyong produk biji bahan bubuk minuman itu ke dalam bursa berjangka.
 

“Kami berusaha mengajak pemain kopi Vietnam untuk bermain berjangka di Indonesia, kami optimis dan berharap pusatnya Indonesia," kata Pranoto Soenarto, di Jakarta, baru-baru ini.

Menurut Pranoto, Vietnam sebagai produsen kedua terbesar setelah Brazil, tidak melakukan perdagangan khusus di bursa berjangka global. Padahal, negara indocina itu merupakan pemain kopi robusta besar yang berpotensi menjadi penentu harga perdagangan internasional.

"Kalau Vietnam setuju [bertransaksi di bursa berjangka di Indonesia) maka bisa back up sekitar 1,6-1,7 juta ton dengan punya kita 700 ton. Nah,  kalau digabung jadi besar dan bisa jadi leader bahkan patokan harga juga," tambahnya.

Untuk itu, Pranoto berharap dukungan pemerintah terkait dengan penentuan standar kualitas kopi dan kebijakan yang mendukung kontrak berjangka kopi. “Apalagi

Indonesia sebagai penyetor robusta memiliki potensi untuk menggiring harga global,”  kata Pranoto.

Seperti diberitakan margind.com sebelumnya, Jakarta Futures Exchange (JFX) direncanakan meluncurkan kontrak komodoti kopi, batubaradan karet pada tahun 2013.  “Target  JFX pada 2013 akan meluncurkan kontrak berjangka komoditi batubara, karet dan kopi,” kata Direktur JFX, Bihar Sakti Wibowo kepada margind.com, Akhir tahun lalu

Kopi Spesial Indonesia Menjadi Primadona di Amerika Serikat

Amerika Serikat merupakan salah satu negara tujuan utama ekspor kopi spesial (Specialty coffee) Indonesia. Kopi dengan cita rasa khas dari daerah tertentu di Indonesia dan cukup terkenal di dunia itu antara lain kopi Takengon Aceh, kopi Mandailing Sumatera Utara, kopi Toraja Sulawesi Selatan, kopi Kintamani Bali, kopi Bajawa Flores, kopi Baliem Papua, dan kopi Luwak Jawa.


Hal tersebut diungkap oleh Wakil Ketua Asosiasi Eksportir dan Industri Kopi Indonesia (AEKI), Pranoto Soenarto saat berlangsungnya kontes Kopi Spesial Indonesia di Kuta Bali, Senin ( 22/10/12).

Menurut Pranoto, dari 180.000 ton per tahun ekspor specialty coffee Indonesia, 20 persennya di ekspor ke Amerika Serikat.

Sedangkan negara lain yang menjadi tujuan ekspor kopi spesial Indonesia adalah Australia, Jepang dan Jerman.

Specialty coffee Indonesia sangat diminati karena bercita rasa khas Indonesia seperti rasa rempah-rempah, dimana rasa rempah-rempahnya berasal dari penyerbukan bunga kopi. Hal itu terjadi karena sebagian besar perkebunan kopi di Indonesia berdekatan dengan kebun rempah-rempah.

“yang pasti rasanya rempah-rempah, macam-macam bunga dari kopi kita itu berasal dari masing-masing tempat memiliki varian yang berbeda-beda. Rasanya sangat nikmat karena ditentukan dari kultur tanah, ketinggian dan banyaknya gunung berapi di Indonesia,” papar Pranoto Soenarto.


Secara umum hampir 100 persen produksi kopi arabika Indonesia adalah jenis specialty coffee dan harganya 5 kali lebih tinggi dari kopi robusta.  Saat ini harga rata-rata specialty coffee antara 8-11 dolar per kilogram.

Sementara itu, Komisaris Utama PT. Perkebunan Nusantara (PTPN) XII, Delima Azhari mengemukakan kepada Jia Xiang Hometown bahwa tantangan terbesar dalam mengembangkan kopi spesial Indonesia adalah peningkatan produksinya. Sekarang produksi kopi spesial Indonesia sangat rendah yaitu sekitar 0,7 ton per hektar per tahun. Padahal jika produksi dikembangkan dengan optimal bisa mencapai 1 ton per hektar per tahun.

Selain itu tantangan dalam mengembangkan specialty coffee Indonesia adalah menjaga kualitas karena kopi spesial yang tumbuh di kawasan tertentu tidak dapat berkembang maksimal bila ditanam di kawasan berbeda.

Kasubdit Promosi Luar Negeri Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian Kementerian Pertanian, Nyoman Widhi Adnyana mengatakan bahwa  selama ini hampir 90 persen perkebunan kopi di Indonesia masih dikelola dalam bentuk perkebunan skala kecil dan pengetahuan petani tentang specialty coffee juga masih terbatas.

Indonesia saat ini menjadi penghasil kopi terbesar ketiga setelah Brasil, dan Vietnam . Total produksi kopi di Indonesia pertahun rata-rata 700.000 ton dan volume ekspor per tahun mencapai 400.000 ton.

Tahun ini ekspor kopi Indonesia ditargetkan 1,2 miliar dolar AS dengan volume produksi keseluruhan kopi robusta dan arabika sekitar 900 ribu ton. [JX/Dearna]